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Giuseppe Giovannelli è un giovane fotografo di Lucca che, attraverso un mix unico di professionalità, sensibilità e discrezione, riesce a catturare i momenti più importanti e le emozioni più profonde di ogni avvenimento.
Chi si affida ai suoi servizi, si vede recapitare a casa i propri ricordi in un splendida confezione, degna di un contenuto tanto prezioso.
Le migliori tecnologie e una sconfinata passione supportano Giovannelli nella sua missione: rendere eterni i più bei momenti del tuo matrimonio.

I video che compongono l’intervista integrale sono pubblicati sul nostro canale YouTube.

Qual è stato il tuo percorso lavorativo? Da quanto tempo fai questo lavoro?

Il mio percorso non è partito direttamente dalla fotografia, io vengo dal 3D. Mi è sempre piaciuto fare foto in vacanza, in giro con gli amici.
C’è molta somiglianza tra il 3D e la fotografia a livello di inquadrature, luci ecc., quindi studiando una cosa, studiavo anche l’altra.
A un certo punto, iniziai a lavorare per uno studio fotografico: non avevo mai fatto matrimoni fino ad allora, sono stati tre anni molto costruttivi, mi hanno fatto apprezzare e amare questo lavoro.
L’anno scorso ho deciso di trasformare quello che era un hobby nella mia professione.
Sono contento di come sta andando, i feedback ricevuti dai clienti sono positivi, quindi mi ritengo soddisfatto, per adesso.

Chi sono i tuoi clienti?

I miei clienti sono ragazzi dai 27 ai 36 anni che, fortunatamente, credono ancora nel matrimonio, nell’amore e hanno il coraggio di avventurarsi in questo percorso.

Quindi la tua specializzazione ora è …

Settore wedding e ritratti.

Hanno esigenze particolari i clienti che vengono a chiederti un servizio fotografico?

Dipende dai clienti: alcuni sono più esigenti, stanno attenti a tutto e si raccomandano molto per ogni particolare; altri a volte sembra che non vogliano neanche essere fotografati, per l’imbarazzo. Li capisco benissimo ed è compito mio farli sentire a proprio agio di fronte alla camera, farli sciogliere e cercare di tirare fuori il meglio da quella sessione fotografica.

Quali sono le difficoltà che incontri nel realizzare un servizio fotografico?

Parlando di matrimoni, è il tempo. Pur avendo il fotografo voce in capitolo, perché è la figura professionale che segue la coppia dall’inizio alla fine, il tempo rimane sempre il “nemico” e l’ostacolo più grande. Bisogna riuscire a fare tutto nei giusti tempi, in qualsiasi situazione e non hai mai certezze: che ci sia sole, pioggia, vento, neve, freddo il tempo a disposizione per tirare fuori il meglio da quel servizio fotografico è quello.

Quindi non è solo il tempo come concetto ma anche il tempo a livello atmosferico…

Sì, ci sono un sacco di variabili che ti possono aiutare o mettere i bastoni fra le ruote.

Il budget di spesa è una voce che incide molto nella scelta di creare un bel servizio fotografico? Quanto i tuoi sposi sono interessati al budget? Può fare la differenza?

Quando parlo di budget o di preventivo, mi piace spiegare al cliente dove vanno quei soldi. Non basta dire che faccio tot foto per la cifra X; è interessante far capire perché spendono quella cifra.
Con quella somma assumono una persona competente, una figura professionale che sa gestire i tempi, le varie problematiche che possono presentarsi e consegnare un lavoro ottimale nei tempi stabiliti.
Il budget è importante perché l’esperienza, l’attrezzatura che usiamo, il modo in cui consegniamo il lavoro, sono cose che vanno a incidere: avere l’eccellenza dall’inizio alla fine ha un prezzo.
Come ti viene consegnato il materiale, il software che uso per dialogare col cliente, per fargli vedere le foto… sono tutte cose che vanno a incidere perché sono una spesa per me, però è una spesa che il cliente dopo apprezza.
Come si lavora, l’attrezzatura con cui si lavora, la professionalità con cui si lavora e come si consegna il materiale alla fine fa la differenza.
Consegnare il filmino del matrimonio in una custodia trasparente o consegnarlo in una wedding box decorata con la chiavetta e il cd stampato, sono particolari che fanno la differenza.

Qual è secondo te il tuo punto di forza in questo lavoro?

Ciò che mi viene sempre riconosciuto è l’empatia che riesco ad avere subito con i clienti. Il giorno del matrimonio c’è molta tensione, è molto particolare e stressante, anche l’arrivo in chiesa, la preparazione in casa sono momenti molto tesi.
Quando siamo insieme agli sposi e facciamo le foto, però, si crea un feeling positivo e una battuta tira l’altra, una risata tira l’altra e si crea un bel clima e si lavora tutti meglio.

Il momento del tuo lavoro in chiesa è abbastanza delicato, nel senso che il fotografo deve essere quella presenza costante che si avvicina molto agli sposi, all’altare, ai testimoni e quindi deve riprendere dei momenti cruciali di una giornata in cui a volte sembra che possa distrarre l’attenzione. Qual è secondo te la caratteristica che si deve avere, l’accortezza in più che non deve mancare?

Come hai detto, il momento della cerimonia è molto importante e anche molto difficile a volte, perché oltre alle problematiche logistiche esistono anche compromessi che si devono fare con la luce ambientale di una chiesa.
Ci sono chiese luminose e meno luminose, siamo attrezzati con dei faretti ad hoc per illuminare le chiese più buie, però a volte i sacerdoti non ti autorizzano per problemi elettrici.
In questi casi, tornando al discorso del budget, un’attrezzatura adeguata ti permette di affrontare una location come una chiesa buia e tirare fuori delle belle foto.
Tecnica, conoscenza e attrezzatura vanno di pari passo.
In più ci sono i momenti cruciali come lo scambio delle fedi o gli sposi che si danno la mano o si scambiano uno sguardo importante… in questi casi dobbiamo essere presenti ma non invadenti; l’attrezzatura ci viene incontro con degli obiettivi fatti apposta per catturare momenti importanti da lunga distanza.

Lavori da solo o ti avvali di collaboratori?

Lavoro da solo. Una cosa che viene sempre richiesta dai clienti è la mia presenza al matrimonio, perché mi dicono che a volte in studi di più persone, il cliente parla con una persona, si crea un bel rapporto e il giorno del matrimonio ne arriva un’ altra. In questi casi è come ripartire da zero.
Il giorno del matrimonio quindi ci sono sempre io da solo, salvo in casi eccezionali, come un altissimo numero di invitati, uno spostamento importante tra casa della sposa, chiesa ecc.… In questi casi mi avvalgo di un assistente validissimo che comunque è con me, non è solo.

Quanta personalizzazione c’è nel poter realizzare un bel servizio fotografico? Quanto il fotografo mette di sé stesso, al di là dei soggetti che sono la materia prima?

Secondo me mette tanto, perché è quello che fa la differenza. È così che si distingue un fotografo da un altro. A prescindere dal tipo di inquadrature, di post produzione sulle foto, dal tipo di impaginazione dell’album, viene tutto dal tuo modo di dire: “io lavoro così“.
L’impronta è quella, parte dall’inquadratura, dai posti che scegli per fotografare, dal tuo modo di lavorare in post e a come le consegni. Lì è tutta creatività: gli sposi sono a tua disposizione, sta a te dirgli dove mettersi e come, come giocare con la luce.
Io lavoro, salvo eccezioni, con luce naturale, perché l’impronta che voglio dare alle foto deve renderle romantiche e molto naturali, autentiche.
Se guardi uno scatto originale e uno post prodotto al computer per la stampa, sono molto simili.

Parlavi di posti da scegliere per realizzare le foto e di tempistiche abbastanza strette: molto spesso capita a i matrimoni di raggiungere la location dove avviene il ricevimento e di attendere per molto tempo gli sposi perché sono andati a fare le foto. Questi tempi d’attesa lunghi secondo te da cosa dipendono? A te succede così? Si può ovviare?

Fortunatamente a me non capita, è tutta questione di come gestiamo il tempo.
Una delle cose che incide è il momento in cui gli sposi escono dalla chiesa; mi è capitato di vedere matrimoni con tanti parenti che vivono fuori città e vorrebbero tutti spendere una parola, un ringraziamento, un abbraccio alla sposa però il sole, specialmente nel pomeriggio, non aspetta e rischiamo oltre che di arrivare in ritardo e quindi far attendere gli invitati, di perdere i momenti chiave della giornata per scattare con una luce bellissima.Ad esempio, io mi accordo con gli sposi in modo che, all’uscita dalla chiesa, abbiano un quarto d’ora a disposizione per salutare amici e parenti, dopodiché vado a chiamarli e andiamo. Quando andiamo nella location scelta per fare le foto, non stiamo mai via più di 40 – 50 minuti, se siamo fortunati anche meno.

Anche gli ospiti amano farsi fotografare o invece qualcuno si defila? Com’è adesso la tendenza, visto che con la moda dei selfie siamo diventati un po’ tutti fotografi di noi stessi?

Ci sono entrambe le categorie: gli invitati super selfie molto predisposti alle foto, e i più timidi che non gradiscono le foto. Allora con un paio di passi indietro cambio obiettivo e li fotografo in totale naturalezza, senza che se ne accorgano. Questo viene apprezzato: gli sposi mi dicono che queste persone ringraziano per la serie di ritratti di cui non sapevano nulla.

Il passaparola è vincente nel tuo lavoro? I social network aiutano in questo senso?
Segui e aggiorni i tuoi profili?

Il passaparola è l’arma vincente, non c’è niente come una coppia che parla bene di te ad amici che devono sposarsi. Con me funziona tantissimo. Questo poi si rispecchia nei social network che sono il fulcro del passaparola; sono megafoni che parlano a milioni di persone.

Secondo te c’è molta improvvisazione nella tua professione? I tuoi concorrenti sono altrettanto professionali o invece c’è gente che inizia a fare questo mestiere un po’ per gioco ma non ha basi solide?

Anche in questo caso, ci sono entrambi gli aspetti: ci sono persone che hanno delle solide basi o che comunque hanno quel qualcosa in più rispetto all’amatoriale classico. Secondo me, dopo un po’ d’esperienza, se sentono di poter approcciare una fase successiva, da amatoriale a professionale, fanno bene.
Poi ci sono quelli che prendono lavori da professionisti ma non sono all’altezza, magari perché ancora non hanno ancora la pratica necessaria o non hanno studiato abbastanza. Purtroppo si improvvisano e questo va a scapito del cliente.
È il cliente a scegliere il fotografo e l’unica raccomandazione è quella di scegliere una persona che abbia esperienza nei matrimoni, perché è un ramo che presenta difficoltà che altre tipologie di foto non hanno: hai a che fare con tempistiche, imprevisti, persone e devi essere in grado di fronteggiare tutto.

Al di là dei matrimoni chi sono le persone che ancora richiedono un servizio fotografico per una ricorrenza? Esiste ancora fare per un 18imo o 50imo o è esclusivamente proprio per comunioni, matrimoni o cresime?

Tanto mercato al di là dei matrimoni, lo hanno i ritratti riguardanti i settori maternità e neonati. È un campo che sta prendendo molto piede, si vedono dei bei lavori ed è una cosa molto bella.
È cambiato lo stile: prima le foto erano un po’ statiche, da alcuni anni a questa parte sono foto un po’ più artistiche, più dinamiche e questa cosa sta attirando anche fotografi che prima snobbavano questo tipo di fotografia.

Cos’è che ti distingue da altri tuoi colleghi per non dire concorrenti? Perché si sceglie Giuseppe Giovannelli?

Trasparenza e chiarezza innanzitutto. Quello che cerchi e quello che offro, tutto nero su bianco e massima qualità per quanto mi riguarda. Do il massimo per quanto riguarda le conoscenze, l’attrezzatura, l’esperienza e l’empatia.
Sono una persona aperta e disponibile e allo stesso tempo vigile e professionale.

I video che compongono l’intervista integrale sono pubblicati sul nostro canale YouTube.

Gli inizi di una passione

Da quanto tempo fai questo lavoro? Ci parli un po’ dei tuoi inizi?

Da sempre ami la fotografia di matrimonio e per questo hai ricevuto numerosi premi: da dove nasce questa tua passione?

Foto matrimonio per ogni esigenza, per ogni emozione

Chi sono i tuoi clienti?

Il mio target di clienti è abbastanza variabile: si ha la possibilità di avere clienti che vanno dalle principesse arabe sul lago di Como a clienti che fanno un lavoro assolutamente normale nella nostra zona. Noi, come un po’ qualunque attività di questo genere, vendiamo delle date. Significa avere un certo slot di possibilità all’interno delle quali cerchiamo di occupare il meglio possibile.

Avendo una clientela così variegata quali sono le esigenze di questi clienti e se una tipologia di cliente ha un’esigenza preponderante rispetto ad altre?

Parlando di matrimoni oltreconfine come ci stai descrivendo, eventualmente ci sono anche più incontri per mettersi d’accordo…

Uno stile unico per rivivere un evento unico: il matrimonio

Quali sono le difficoltà in generale che incontri nel realizzare un servizio fotografico?

Il parcheggio (risate).
Sembra una banalità, però quando ti approcci a un matrimonio, l’aspetto logistico è spesso fondamentale.
Io ricordo sempre un matrimonio fatto con Damiano, bellissimo, in centro a Firenze a Palazzo Pitti, una location bellissima dove si fanno pochissimi matrimoni. La wedding planner degli sposi aveva sbagliato il numero di targa dei pass delle auto. Quella coppia aveva richiesto un servizio particolare che richiedeva che portassimo anche dell’attrezzatura nella location, per cui eravamo fortemente in difficoltà, perché abbiamo dovuto lasciare la macchina molto lontana e avvicinarci.
Quindi secondo me fare un briefing, un piano iniziale, un planning chiaro per tutti anche su piccole cose, come può essere il parcheggio, è una cosa che ti semplifica estremamente la vita. Io il giorno del matrimonio voglio solo pensare a scattare, solo concentrarmi sulla festa, tant’è che spesso quando abbiamo matrimoni molto lontani, vado con una persona che guida per me. Io tengo la mia mente focalizzata su quello che è il mio lavoro.

Il budget di spesa è una voce che riguarda vari aspetti di un matrimonio e comunque di un evento: per creare un bel servizio fotografico si deve spendere molto? Gli sposi arrivano da te focalizzando l’attenzione molto al budget o pensano invece a fare una cosa di qualità, tralasciando per un attimo la questione denaro?

Questo decalogo lo hai fatto anche perché gli sposi a volte sono indecisi, non sanno cosa effettivamente chiedere, non sono propriamente esperti della materia e quindi si affidano a volte a professionisti un po’ così?

Qual è secondo te il tuo punto di forza in questo lavoro?

Collephoto, un team appassionato per documentare il tuo giorno

Io ti faccio le domande dando la priorità a te ma giustamente tu rispondi al plurale parlando del Collephoto team. Ci presenti questo team di collaboratori?

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• Massimo Santi: Massimo è un fotografo che ha un bellissimo curriculum, in passato si è occupato di fotografie di reportage ad alto livello, ha documentato la seconda Intifada, ha visitato le prigioni dove gli Israeliani tenevano i Palestinesi, ha avuto accanto la rivoluzione rumena, quindi è una persona che ha avuto un approccio estremamente foto-giornalistico quindi si integra molto bene con il nostro modo di scattare.
• Damiano Mariotti: è un membro storico della Collephoto, è un po’ la persona che con me ha aperto la Collephoto. Un giorno ho trovato questo ragazzo che aveva i capelli lunghi e la barba incolta e ho detto “O lo toso o lo tiro su” e Damiano ha fatto un grosso cambiamento, ha iniziato a fare il fotografo con noi, ha avuto tante soddisfazioni da un punto di vista professionale e dopo si è evoluto in video-maker e oggi è responsabile della parte video.
• Serena Rossi: tra l’altro vincitrice quest’anno di un ambitissimo premio nazionale che è il FIOF categoria matrimonio, e ha vinto sia per la foto più bella sia come vincitrice assoluta.

Visto che il team Collephoto è al completo, vediamo di conoscere un po’ meglio i tuoi soci, vorrei chiedere a ognuno di loro di cosa si occupa e com’è lavorare con Alessandro Colle.

Ci spiegate la differenza tra prima squadra, seconda squadra, terza squadra per chi non è avvezzo a questi termini?

Un giorno unico, da declinare al futuro con delle foto uniche

Gli ospiti amano farsi fotografare o invece qualcuno si defila? Secondo te la mania dei selfie ha permesso anche ad altri adesso di non scappare di fronte all’obiettivo?

La mania dei selfie mi ha permesso di vincere un premio prestigioso quest’anno: hai visto la foto del selfie del prete che è finita tra le 80 più belle foto al mondo di matrimonio di quest’anno? È stata ripresa anche da Panorama su un suo articolo, è una foto bellissima: il prete che si fa il selfie.
Secondo me il matrimonio è un racconto, nel racconto oggi racconti anche che le persone si fanno i selfie. Se guardo l’album di nozze dei miei genitori, che è molto statico, con tutte le persone vestite, praticamente è un racconto di chi c’era, era proprio l’album delle figurine Panini. Vedi proprio una dimensione antropologica e vedi com’è cambiata la società.

Parlavi di Facebook: aggiorni il tuo profilo? Sei uno che sta attento ai social network? Ti arrivano proposte di lavoro tramite i social network oppure il passaparola è quello ancora forse vincente per farsi conoscere?

Foto matrimonio, ma non solo

Al di là dei matrimoni, ti sei cimentato anche in campo pubblicitario: che tipo di esperienza è?

Quali sono le differenze nel realizzare un servizio pubblicitario? La tua capacità è sempre la solita? La difficoltà è sempre la solita?

Foto matrimonio per eventi da sogno

Accanto a noi c’è una fotografia, che ha come protagonista una bambina, figlia di una tua cliente per la quale hai realizzato un servizio fotografico pazzesco. Stiamo parlando di Sara Mecchi e suo marito Michael che sono diventati famosi anche su Sky perché sono stati ripresi dalla trasmissione “Quattro matrimoni in Italia” e tu hai realizzato il servizio fotografico: che tipo di esperienza è stata?

Ricordiamo che il matrimonio è stato fatto a Villa Bernardini…

L’unicità e la passione di Collephoto proteggono e trasmettono i tuoi ricordi

Cos’è che ti distingue da altri tuoi colleghi per non dire concorrenti? Perché si sceglie Alessandro Colle?

Fuochi artificiali d’autore

Cecilia Pistolesi, titolare di Magia di Luci e collaboratrice della Pirotecnica Benassi, da anni arricchisce di incredibili emozioni gli eventi a cui la chiamano a contribuire.
Durante questa chiacchierata scopriremo qualcosa di più su lei e il suo lavoro.

I video che compongono l’intervista integrale sono pubblicati sul nostro canale YouTube.

Fuochi artificiali tra Storia e Magia

Sei titolare di Magia di Luci e dal 2006 collabori con la La Pirotecnica Benassi, un’azienda storica dell’Appennino Bolognese fondata nel 1865.
Ci parli un po’ del tuo percorso e di questa storica famiglia Benassi?

Lavoravo già nel settore dei fuochi quando, nell’estate 2003, conobbi la famiglia Benassi a Portoferraio. L’ho conosciuta durante uno spettacolo piro musicale cui assistevo per la prima volta.
Sono rimasta affascinata da questi fuochi che andavano a ritmo di musica e, una volta sganciatami dalla persona con cui lavoravo prima, il passo è stato breve. Mi piaceva l’idea di lavorare in una fabbrica così.

Quanti personaggi della famiglia hai conosciuto nel tempo?

Ho conosciuto il papà di Giotto, Vittorio che è venuto a mancare nel 2011, compiuti però 90 anni. Lui trasmetteva la passione.

Che tipo di azienda è?

È una delle poche aziende artigianali rimaste, specialmente da Roma al nord. Sono rimasti in pochi a continuare a fabbricare e l’emozione è tanta.

Che valore ha per te lavorare in questo settore a contatto con un’azienda familiare storica? Che tipo di sensazione riesce a trasmettere?

Ti rendi conto di far quasi parte della famiglia, diciamo che mi hanno dato l’opportunità di far parte della famiglia.

Cecilia Pistolesi, maestra di luci e fuochi artificiali

Quanto tempo è necessario per programmare uno spettacolo pirotecnico classico?

Tutto dipende dal budget a disposizione, si può passare da qualche ora per un piccolo spettacolino da 1500-2000 euro, come ci possono volere tre giorni quando si comincia a parlare di spettacoli che toccano altre cifre.

E per quelli a base musicale, cui accennavi anche prima, che forse sono più affascinanti?

Gli spettacoli piro musicali generalmente hanno una durata di minimo 20 minuti. Venti minuti racchiudono 4-5 brani se non addirittura 6, quindi la lavorazione comincia a essere un po’ lunghina.

Come avviene la preparazione di uno spettacolo del genere? Le musiche le scegliete insieme al cliente e vi potete adattare a qualsiasi genere musicale o c’è qualcosa che prediligete perché riesce meglio?

Lo spettacolo è nato predisposto per la musica classica, però con l’andare del tempo, l’abbiamo adattato anche per la musica leggera o da discoteca. Ci sono poi musiche più adatte e altre meno. Si cerca di accontentare il cliente quanto di dissuaderlo se proprio non è il caso, capita anche questo.

Come avvengono le prove?

Tramite le centraline dell’impianto elettrico dei fuochi sul piro musicale, una volta che è inserita la musica prescelta, proviamo ad abbinare gli effetti. Ascoltando la musica, il computer ti fa vedere un grafico simile a quello dell’elettrocardiogramma. Ti mostra i picchi quando parte l’effetto e allora cerchi di capire se va bene o se devi dargli un attimo di anticipo o un po’ di ritardo.

Spettacoli pirotecnici tra arte e maestria

È un lavoro di precisione, è come se tu cucissi un vestito in un certo senso, no?

Esatto, un vestito su misura.

Questi spettacoli che voi realizzate per eventi sono creati in spazi grandi o non necessariamente c’è bisogno di una certa ampiezza?

Ci sono varie tipologie di spettacolo, Villa Bernardini ne è un esempio, perché alla fine lo spettacolo che facciamo nel giardino e che si vede dai filmati, è molto bello ma le distanze molto ridotte. Rientra nella categoria fuochi a terra, che possono raggiungere solo un certo tipo di calibro la cui pericolosità è molto inferiore rispetto a tipologie di fuochi che si possono fare nel parcheggio.

Realizzate eventi sia all’interno di spazi urbani che per scenografie sull’acqua o legate a particolari strutture architettoniche: quali sono le problematiche ed eventuali rischi?

Per quanto riguarda le strutture architettoniche, c’è sicuramente un maggiore impegno fisico per raggiungere la struttura, che sia un campanile o il tetto di una villa come spesso è capitato a Como a Villa Olmo. C’è una certa difficoltà a raggiungere il sito dove collocare gli artifici e l’altra difficoltà è cercare di lavorare in modo da salvaguardarne quello che hai intorno.

Quindi è una preparazione lunga in termini di tempo?

Più di un giorno di solito no, forse due se si comincia a parlare di spettacoli di un certo livello economico. A Villa Olmo forse un giorno non basta più.

Fuochi artificiali e matrimoni

Parliamo del settore Wedding: quanti matrimoni curi in un anno?

Tra Magia di Luci e Pirotecnica Benassi si passa i 60-70. Direi che è un bel risultato.

Quali esigenze hanno le vostre coppie di sposi? Che tipo di spettacoli richiedono?

Negli ultimi 2 o 3 anni ce ne sono tanti che prediligono le coreografie di fontane, fare delle scenografie piuttosto che i classici fuochi d’artificio che fanno il botto con l’apertura aerea. Molte coppie anziché il ristorante scelgono come location delle ville storiche come questa e quindi i fuochi tipo a Santa Croce non si possono fare.
Queste fontane sono una nostra produzione, non c’è niente di cinese e questa è un’altra soddisfazione. Spesso si riesce a personalizzare molto sia con i colori che con le scenografie; avere un’azienda che produce può crearti uno spettacolo su misura.

Quali sono i punti di forza di Pirotecnica Benassi con la tua esperienza e attività di Magia di luci?

Punto di forza molto importante è riuscire ad accontentare sempre tutti in quanto, se non c’è, lo facciamo.

Quindi una grande disponibilità e direi una professionalità in quello che fate…

Sì, professionalità e sicurezza sul lavoro, questa è un’altra cosa che spesso andando fuori a lavorare, se non hai un biglietto da visita che rispetta determinate caratteristiche le porte non si aprono.

Quali sono le tendenze 2016?

Come colori, specialmente nel musicale, i colori vivaci e “multicolor” non sono molto graditi, piuttosto si va al bianco, all’oro, alla pioggia dorata rifinita con un verde o il rosa.
Se hanno dei colori da rispettare sul bouquet, chiedono di chiudere lo spettacolo con i colori del bouquet.

Ti ricordi di una richiesta “insolita”?

Lavorando spesso sul lago di Como, con sposi per lo più stranieri, sì. È capitato di dover costruire una scritta in russo, comprendeva il nome dei due sposi con la scritta “ti amerò per sempre” che, oltretutto, doveva arrivare a un punto preciso richiesto da loro, nel mezzo del lago, con la barca che spingeva la chiatta con sopra tutta la scritta.

Quanto tempo ha impiegato questa preparazione?

La preparazione della scritta così, soltanto la scritta, tra il montaggio prima e dopo ci vuole una giornata.

e poi sull’acqua…

Giusto, perché l’azienda con la quale collaboriamo quando siamo lassù, quella che ci noleggia la chiatta, è molto vicina a Villa d’Este e riusciamo a contenere il costo della chiatta. Quando si va più lontani aumenta anche il costo del noleggio, perché il lago di Como è lungo e i rimorchiatori non vanno come l’aliscafo (ride).

Quanto i social network ti aiutano nel tuo lavoro? Aggiorni il tuo profilo?

Come social mi avvalgo solo di Facebook per ora, e devo dire che alla fine la trovo una cosa positiva che cerco di tenere aggiornata, per lo più pubblicando dei filmati o delle foto degli eventi che facciamo. La ritengo una cosa abbastanza positiva per questo lavoro.

Le composizioni floreali rappresentano uno degli elementi più importanti per dare colore, atmosfera e un’impronta molto personale al tuo matrimonio.

Non temiamo di esagerare affermando che, in un certo modo, i fiori definiscono la cerimonia nuziale. Non sono solamente mera cornice: i colori, la quantità, la disposizione, le composizioni e le varietà di fiori scelti, sono la firma, il marchio indelebile della personalità degli sposi.

È dunque indispensabile che a occuparsi delle composizioni floreali sia un professionista serio e sensibile, pronto a comprendere le esigenze dei clienti e a realizzarle con successo.

Cristina Coltelli di Fiori Fiori è quel tipo di professionista. L’abbiamo intervistata per voi.

I video che compongono l’intervista integrale sono pubblicati sul nostro canale YouTube.

Composizioni floreali per Matrimoni ed eventi

Chi e cosa è Fiori Fiori?

Fiori Fiori è un progetto molto giovane che si è sviluppato nella vendita al dettaglio di fiori recisi e piante ornamentali. Ha tre sedi: una a Lucca, una a Borgo a Buggiano e una nella provincia di Pistoia. L’obiettivo è offrire una vasta gamma di fiori e piante a prezzi accessibili.
Si è poi sviluppato con il settore wedding ed eventi perché la possibilità di avere tre negozi sparsi in tutto il territorio, ci permette di coprire tutta la Toscana con livelli logistici molto alti, sempre mantenendo prezzi accessibili.

Da quanto tempo fai questo lavoro?

Da 4 anni. Il negozio di Lucca è il primo che ho allestito e ho portato alla crescita. Curo il settore matrimoni da circa un anno e mezzo.

Come viene fatta la scelta dello stile e dello sviluppo pratico dell’allestimento e dei servizi?

La prima esigenza è di ascoltare il cliente, capire cosa vuole e provare a consigliarlo. Spesso capitano clienti che hanno tante idee che sono in contrasto fra di loro, quindi è importante capire qual è lo stile di tutto l’evento. Allora si può guidare il cliente in un percorso che si sviluppa inizialmente con la scelta dei fiori, del colore, del tema e poi sulla scelta dell’accessorio che negli anni è sempre più importante nel settore dei matrimoni.
Prima c’era la classica composizione su spugna che si sviluppava in altezza e in lunghezza, ora il fiore è predominante, in piccole parti ma maggiori quantità, e l’accessorio tende a colmare gli spazi che il fiore lascia.

È più facile avere a che fare con una clientela che sa già quello che vuole o invece che ha le idee confuse e quindi più ricettiva verso tuoi suggerimenti?

In entrambe le opzioni c’è un 50% di facilità e un 50% di difficoltà: partiamo dalla coppia sicura di sé stessa.

Bisogna subito considerare se l’idea della coppia è fattibile a livello di stagionalità per quanto riguarda il fiore: i fiori si trovano tutti e sempre, ma hanno dei costi maggiori; per esempio l’ortensia a dicembre si trova, ma ha un costo maggiore che ad agosto.
A queste coppie è difficile far cambiare idea.
La coppia più insicura o che si fida molto del tuo giudizio, devi comprenderla, devi capirne le esigenze e i gusti. Io mi faccio aiutare da fotografie e provo a comporre un progetto risolutivo. Il 50% si appassiona, inizia un viaggio mentale in cui immagina il matrimonio e sogna. Così facendo però, le coppie ritornano con nuove idee e cambiano tutto il progetto (ride).
Le difficoltà, quindi, non mancano in entrambi i casi.

Quanto tempo è necessario per la programmazione di un evento?

Tre mesi sono il tempo giusto per incontrarsi più volte, per organizzare sopralluoghi, che sono sempre gratuiti, e incontrare tutti gli altri fornitori dell’evento per andare di pari passo e non intralciarsi a vicenda.
Però abbiamo organizzato eventi anche nel giro di una settimana.
Tre mesi prima permette a noi di lavorare con più serenità e agli sposi di essere più tranquilli, perché una volta fatto l’incontro con i fornitori, loro conoscono la dinamica dell’evento e sono liberi di godersi quel giorno serenamente.
Una settimana invece è un lasso di tempo che, alla fine, lascia frastornati perché le cose da fare sono davvero tante.

I fiori più belli per il matrimonio più splendido

Qual è la proposta di Fiori Fiori per il servizio Wedding?

È una proposta per tutte le esigenze, qualsiasi budget può realizzare un buon e bel matrimonio, senza problemi: si scelgono gli accessori e i fiori adatti.
Fiori Fiori dà una garanzia anche riguardo la logistica, oltre che sulla scelta dei materiali e dei fiori: siamo strutturati in modo da andare su un evento, montare e smontare nel giro di poche ore e dare quindi sicurezza al cliente.
La consegna del bouquet, per esempio: la sposa non deve per forza venire a prenderlo da noi; abbiamo molte squadre e vari mezzi per poter consegnare tranquillamente il bouquet a casa.
Fiori Fiori permette agli sposi di non pensare a niente, di stare in completa tranquillità e di vivere quel giorno senza preoccupazioni.

La tempistica per fissare un matrimonio?

È sempre valida la tempistica di tre mesi.
Abbiamo organizzato matrimoni anche con preavvisi di un anno e mezzo, ma tre mesi sono sufficienti a darci la tranquillità necessaria.
Dopo si fa tutto, ma con una tempistica molto più veloce, non c’è possibilità di ripensamenti.

Spesso ci sono più matrimoni nello stesso giorno: come vi gestite in tal senso?

Noi abbiamo due squadre, reggiamo due matrimoni completi in un giorno anche se sono in territori opposti della Toscana.
Abbiamo due squadre, due caposquadra che supervisionano e fanno sì che il progetto venga attuato nei minimi dettagli.
Abbiamo due camion con autista e tante ragazze che forniscono la manodopera necessaria anche a preparare e allestire sul posto, soprattutto in estate, quando il fiore non si può preparare tanto prima dell’evento.
Un incaricato rimane sul posto nell’eventualità di spostamenti o imprevisti.
Finito l’evento si smonta tutto, si ripulisce e si torna a casa. Tutto questo anche per due matrimoni in un giorno.

Criticità nel definire un allestimento del matrimonio?

Il fatto che non ci sia un giusto coinvolgimento da parte di tutti i fornitori.
Per noi è molto importante l’approccio non solo con le ville, ma anche con i catering. Il catering è fondamentale, perché quando andiamo a montare la parte dell’aperitivo e la parte dei tavoli, il catering deve avere già svolto una parte del lavoro.
Come dicevo prima, il fiore è predominante ma anche l’accessorio: si tratta di vasi di varie altezze, da 10 cm a 1 m, oggetti molto piccoli come alcuni porta candela, candelabri che vengono portati in scatole di legno, lanterne di varie misure…
Il camion è pieno di accessori e se c’è anche il catering a scaricare, si rischiano intralci e nervosismi tra fornitori. Dobbiamo essere silenziosi e invisibili, ma prima devo avere una parte che il catering abbia già montato, altrimenti rischio di sporcare o sciupare quello che ha fatto il catering.
La criticità è che non ci sia un buon lavoro di squadra, questa è la cosa più preoccupante.

Se è prevista pioggia e il matrimonio è all’aperto?

Se la struttura ospitante non prevede una copertura, noi studiamo sempre un piano B insieme agli sposi.

Composizioni floreali per ogni tipo di esigenza

Quali esigenze mostrano gli sposi che vi scelgono?

Gli sposi pensano in grande, l’esigenza è che sia una bella cosa che rispecchi loro e che sia in linea con l’altra esigenza, che è il budget.
Organizzare un evento unico, ma che corrisponda al loro portafoglio, questa è l’esigenza degli sposi.
Già a novembre noi consegniamo preventivi che saranno approvati magari a febbraio-marzo, quindi abbiamo dei mesi di stallo durante i quali è tutto bloccato, però l’esigenza degli sposi è di capire subito dove vanno a cascare. Solitamente scelgono prima la villa (un anno prima), poi il catering e dopo vestito e fiori.

Avete clienti stranieri?

Sì, arrivano da noi per lo più tramite wedding planner.

In questi anni, solo una coppia è venuta senza, per loro è indispensabile il wedding planner perché tengono molto agli allestimenti.

Che differenza c’è tra una coppia italiana e una straniera? Hanno esigenze diverse? Spendono diversamente?

Gli italiani hanno nell’ordine: esigenza, idea e poi rapporto con il prezzo.
Gli stranieri hanno l’idea e stop. Loro puntano molto su allestimenti, tavoli ricchi e tripudio di fiori.
Anche gli italiani ci pensano, ma poi rinunciano per via delle spese.

Le nostre composizioni floreali sono realizzate sul posto

Quali altri tipi di eventi richiedono maggiore impegno?

Tutto ciò che comporta uno spostamento, un allestimento o una lavorazione sul posto è per noi impegnativo: le cene di Natale, la festa d’estate in una villa privata, cene private…
Anche battesimi e comunioni, ma sta diventando raro trovare esigenze di questo tipo.

La lavorazione sul posto richiede molta più attenzione e concentrazione…

Sì, quando si lavora su vasi di vetro con il bouquet all’interno o mazzi all’interno del vaso di vetro, è necessario lavorare sul posto.
Noi muoviamo tutto con carrelli, è tutto imballato con carta e nei cartoni, ma la lavorazione in loco riduce i rischi, anche se aumenta le difficoltà.
Ciò che montiamo in negozio sono i fiori per le chiese, in quel caso sul posto finalizziamo solo i dettagli. Per le ville invece montiamo tutto sul posto.

C’è ancora attenzione all’addobbo delle chiese?

Sì, la chiesa viene addobbata. Spesso le spose ci chiedono di pensare alla chiesa e non al ristorante che fa per conto suo. Questo nel caso in cui ci sia il ristorante, nel caso della villa è diverso.
L’usanza di addobbare la chiesa c’è ancora, quindi, ma nei punti giusti.
Le spose mi dicono spesso che a loro non conviene riempire la chiesa per un’ora soltanto. Si dà quindi più importanza alle navate, al tappeto bianco, ai fiocchi, alle panche, all’esterno del portone, mentre la zona intorno all’altare è più sacrificata.

Ti ricordi di una richiesta “insolita”? Ce la racconti?

Una sposa ci contattò per avere il bouquet e la macchina. Non l’addobbo per la macchina, proprio la macchina. Essendo fiorai non è stato possibile fornirla (ride).

Aldilà della battuta, questa è una cosa molto importante: noi abbiamo spirito di squadra, ma riteniamo opportuno che ognuno faccia il suo lavoro. Spesso ci chiedono se ci occupiamo della confettata. Per un discorso di professionalità rispondiamo di no.
Non siamo wedding planner: organizziamo l’evento insieme agli sposi e lo seguiamo fino in fondo, ma solo per quanto riguarda i fiori.

Composizioni floreali, nuovi gusti e tendenze

Quali sono le tendenze degli ultimi anni in fatto di allestimenti? Cosa richiedono maggiormente i vostri clienti?

Negli ultimi anni i protagonisti erano il bianco e il vetro. Quest’anno tornano l’oro e l’argento.

Sui tavoli cose piccole, non vedremo alzate e tripudi di sorta, daremo l’altezza con piccoli candelabri mono fiamma, il resto sarà un movimento di fiori e colori.
Ci sarà una parte predominante di rosa, fucsia e bianco per il matrimonio più classico, ma stanno entrando colori molto più caldi, come l’arancio, e credo che questa sarà la tendenza del 2017.

Quanto i social network ti aiutano nel tuo lavoro?

Per noi è importante seguire i social e i forum per capire ciò che vogliono gli sposi. Non ci aiutano nel momento in cui una sposa si fissa su una richiesta particolare perché l’ha vista su un social network: magari un bouquet con determinati colori che non corrispondono a quelli reali.
Io risolvo facendo fare un mese prima la prova del fiore, con le varie gradazioni di colore. La sposa così si rende conto dell’effetto reale e sceglie con consapevolezza. A quel punto ordino il bouquet.
Questa è l’unica maniera per uscirne vivi senza che la sposa rimanga insoddisfatta.
Le foto aiutano tantissimo, soprattutto per capire esattamente le forme volute dalla sposa e difficili da capire dalla descrizione vocale, ma penalizzano riguardo il colore.
Infatti io chiedo sempre un pezzo di organza o di raso che stia bene col vestito, così una volta arrivata la campionatura del fiore scelto, possiamo fare il paragone insieme alla sposa.

Fiori, organizzazione e professionalità, la nostra forza

Per fare questo lavoro quali caratteristiche si devono avere oltre alla manualità?

L’organizzazione. Devi conoscere il progetto a memoria, se hai un punto oscuro chiami la wedding planner o la sposa e lo chiarisci, altrimenti rischi di fare delle cavolate che non ti puoi permettere.
Fondamentale l’organizzazione mentale, gli orari per entrare in villa, il rapporto con il catering.
È importante portare la sposa davanti al parroco e, insieme, definire tutti i punti cruciali, perché ogni diocesi ha le sue regole, c’è chi vuole i fiori sull’altare e chi no, per esempio. Poi, chi ci apre la chiesa, quanto tempo abbiamo per montare, quando prepariamo tutta l’accessoristica?
Dividere i carrelli: uno va in chiesa, uno al ricevimento, uno in zona aperitivo…
Questo è fondamentale, forse più della manualità.
15 giorni prima questa scaletta dev’essere pronta.

In conclusione, perché scegliere Fiori Fiori per il proprio matrimonio?

Abbiamo l’organizzazione e abbiamo le persone.
A un evento non vedrai mai meno di 4-5 nostre persone sul posto che fanno squadra.
E lo spirito di squadra è fondamentale.

Filippo Galassini Dj

I video che compongono l’intervista integrale sono pubblicati sul nostro canale YouTube.

Gli inizi e il percorso professionale

Ti definisci Dj, ma non solo. Com’è iniziato il tuo percorso lavorativo? Da dove sei partito e quando?

È iniziato tantissimi anni fa, la mia passione per la musica ha origini antiche: ho 41 anni e il primo capriccio perché la nonna mi comprasse un disco, risale probabilmente a quando avevo 7/8 anni. La tendenza a chiudermi nella mia stanza ad ascoltare la mia musica preferita, c’è da tanto, tanto tempo.
Ho cominciato a rendere la mia passione una professione, sul finire degli anni ‘90. Ho cercato di suonare degli strumenti, ma sono state avventure poco gratificanti e sono state interrotte (ride).
Diciamo che ho preferito sfruttare il lavoro di altri musicisti, del resto il lavoro del Dj nasce sul lavoro di altri. Io scelgo i lavori altrui che più mi piacciono e che più ritengo adatti alle situazioni che mi vengono proposte.
Nel ‘96-‘97 la situazione per questo genere di lavoro, era molto differente rispetto all’attuale.
Ho cominciato a lavorare nei locali, poi nei pub e alle feste private: compleanni e altro.

Come si diventa Dj? Si fanno dei corsi?

Che tipo di attività svolgi oggi? Per quale tipo di eventi?

Ho trasferito completamente il mio lavoro dall’ambito delle discoteche, pub e locali in genere, al lato eventi. Per eventi intendo soprattutto il settore wedding, gli eventi aziendali e le feste private tout court.
Il ramo aziendale è tutto quello che concerne il veicolare un marchio.

Eventi aziendali

Come mai adesso le aziende hanno bisogno di creare eventi con musica?

Chi sono i tuoi clienti?

Restando sul ramo aziendale, quanto è difficile andare incontro alle esigenze del cliente nel tuo campo? Rimanendo in linea con il gusto di chi ti commissiona una serata, come si fa a conciliare anche i gusti degli invitati?

La musica comunica, se eseguita con stile e personalità

Quanto è importante la musica a un evento? Anche relativamente alla creazione di empatia alla quale accennavi prima.

Nel tuo lavoro c’è personalizzazione?

Sarebbe bello che ci fosse sempre e sempre di più. Credo che la personalizzazione debba uscire, in qualche modo, da chi fa questo lavoro, anche se certamente non sta dentro a un ragionamento razionale.
La personalizzazione è proprio la ragione per cui richiameranno te e non qualcuno che fa una cosa simile, magari a costi minori. Diciamo che un briciolo di stile, di scelta personale è richiesto anche in questi frangenti.
Gli eventi aziendali, così come i matrimoni, possono essere paragonati a un bellissimo castello, costruito con la sabbia in fondo al mare. Probabilmente il mare, nel corso della notte, lo cancellerà, ma chi è stato invitato in quel castello la sera, deve conservare la sensazione di aver partecipato a un evento assolutamente unico.
Lo è se, chi ha contribuito a costruirne la musica e l’intrattenimento, è riuscito a dare la sensazione della “non abitualità”, dell’originalità.

La professione del Dj nell’era di internet

Il passaparola è fondamentale nel tuo lavoro?

I social network aiutano in questo senso? Segui e aggiorni i tuoi profili?

I Matrimoni

Parlando di matrimoni: com’è organizzare la parte di intrattenimento? È più difficile? Ci racconti qualche aneddoto?

La musica è un elemento importante per intrattenere gli ospiti e per la buona riuscita dell’evento stesso, no? Il “momento morto” è il nemico da temere.

Sì. In quel caso, bisognava assolutamente impedire che si creassero momenti morti, altrimenti l’attenzione, inevitabilmente, si sarebbe concentrata su quello che a me era immediatamente balzato all’occhio: queste disparità di trattamento previste dagli sposi (ride).
Riuscii quasi subito a far ballare qualcuno. Non occorre che ballino tutti, ma il ballo, una volta che si crea, è bene tenerlo in vita.

Come si fa a coinvolgere le persone in pista? E poi a mantenere vivo il coinvolgimento?

Danno fastidio o fanno piacere le richieste?

I giovani e la musica

Il target anagrafico più difficile da soddisfare?

Se ti capita di fare un diciottesimo cosa fai? Tiri fuori i cavalli di battaglia che però, forse, sono anacronistici per un giovane?

La professionalità non dipende dagli strumenti tecnologici

Secondo te c’è molta improvvisazione nella tua professione?

Quanto è importante la figura del Dj? Questo incitare la pista piuttosto che personalizzare il proprio ballo come lo vedi? Seguire le istruzioni altrui invece di personalizzare i propri movimenti, come sta cambiando il modo di ballare?

Suonare in spazi aperti e luoghi chiusi, che differenza c’è? Quali prediligi? Quali sono le difficoltà?

Non ho una particolare predilezione dell’uno a discapito dell’altro, ciò che è necessario se si suona all’aperto, è che si predisponga l’attrezzatura affinché il battage sia adeguato.
Sostanzialmente le onde che escono dai diffusori, all’aperto non incontrano corpi che le rifrangono, per cui si disperdono. In questo caso, perché la musica si avverta oltre che con le orecchie, anche con il corpo, che è strettamente necessario, bisogna utilizzare un’attrezzatura adeguata, un po’ più potente di quello che è necessario usare in una struttura chiusa.

I clienti lo capiscono o nel caso dei matrimoni il Dj a volte è il fanalino di coda rispetto a location, catering e altro?

Qual è la tua caratteristica principale? Cos’è che ti distingue da altri tuoi concorrenti? Perché si sceglie Filippo Galassini?

I video che compongono l’intervista integrale sono pubblicati sul nostro canale YouTube.

Da quanto tempo fai questo lavoro? Come hai iniziato?

Faccio questo lavoro da circa 27-28 anni. Sono autodidatta, nel senso che non ho fatto un percorso di studi canonico: ho fatto il liceo scientifico, un po’ di università, ma durante i periodi estivi ho sempre frequentato cucine di ristoranti e pasticcerie nelle quali mi dilettavo e cominciavo a introdurmi in quest’ambiente che mi ha appassionato.

Hai vissuto molto in America, quanto questa esperienza ha segnato il tuo percorso lavorativo?

Secondo te qual è la tua caratteristica principale?

Non saprei dirti una caratteristica in particolare; posso dirti che la mia ricerca principale è nella selezione delle materie prime, nella qualità del prodotto che poi vado ad assemblare, dei vari ingredienti che, essendo di per sé buoni, mi aiutano a creare con poca fatica e pochi ingredienti, dei dessert gustosi, particolari, diversi.
Non è un singolo elemento che mi distingue, è un insieme di cose che, messe insieme, mi rendono particolare.

Quanto è importante per te la scelta di un tema per un evento?

Quindi c’è uno studio dietro, una sperimentazione…

Vengono da oltre oceano anche le mode nel campo delle torte nuziali?

Avendo una clientela abbastanza ampia, con clienti stranieri importanti, abbiamo un po’ di anticipazioni delle mode e siamo fortunati in questo.
Più di due anni fa, ad esempio, per il matrimonio della figlia di un cliente americano importante, abbiamo realizzato una torta di nozze che da noi comincia a essere di moda quest’anno: la Naked Cake, o Bohemian Chic.
Una torta nuda, senza la classica copertura di pasta zucchero e nessuna copertura di crema o panna.
Si vede la lavorazione, si distinguono i vari strati di cake inframmezzati dalle farciture. Si notano, quindi, vari colori: se c’è la vaniglia si avrà un colore chiaro, se invece si usa il pistacchio si avrà un colore verde… qualche anno fa abbiamo realizzato una torta completamente azzurra, perché il tema del matrimonio era il colore carta da zucchero.
Tutto, dagli invitati agli sposi, era carta da zucchero e la torta doveva essere uguale, sia all’interno che all’esterno.

Questo tipo di torta richiede una difficoltà maggiore nella preparazione?

La tendenza 2016 che arriva dall’estero, vede preferire un ricco buffet di dolci alla wedding cake. Tu che ne pensi?

Mentre fino a qualche anno fa, la wedding cake a piani era l’unica scelta e più era grande più era spettacolare (torte monumentali venivano chiamate, avevano 7 o 9 piani).

Che tipo di dessert?

• una selezione di petit four (pasticcini più piccoli della media), in un assortimento da 7/10 gusti, perlomeno;
• delle piccole monoporzioni, molto ridotte, di dessert a cucchiaio;
• dolci che hanno una misura da 7-8 porzioni, in modo da offrire un vasto assortimento di gusto.

Si passa quindi dal cioccolato alla frutta fresca, alla frutta secca, a qualsiasi gusto possibile, legato o no alla tradizione.
Gli stranieri, infatti, tendono più a scegliere un dolce della nostra tradizione, tipicamente toscano o italiano; gli italiani, invece, sono più aperti ad altre cose, perché ai nostri gusti siamo più abituati.

Cresce il numero di coppie straniere che sceglie l’Italia per celebrare il “grande giorno”. La tua clientela è più italiana o straniera? Cosa richiede, in particolare?

Ti ricordi di una richiesta “insolita”? Ce la racconti?

Quanto tempo ci vuole per una torta del genere?

Ci vogliono giorni, perché abbiamo tempi tecnici di riposo e di preparazione delle creme, che deve essere stabili: quando andiamo a montare la torta, abbiamo bisogno di una crema che ci consenta di sostenere il peso dei piani.
Con questi nuovi dolci, che sono tutti “a vista”, c’è bisogno di una crema abbastanza strutturata.
Io non amo le creme al burro, quindi le evito a meno che non sia una richiesta specifica del cliente, ma io le trovo troppo pesanti. Soprattutto d’estate, con temperature alte.
Dal momento della consegna al momento del taglio, tra foto e allestimenti, passa minimo un’ora e mezza. Anche se la maggior parte dei matrimoni estivi si svolgono di sera, le temperature sono alte e bisogna tenerne conto.
Io difficilmente accontento un cliente che mi chiede una torta ricoperta di panna, proprio perché la panna fresca mal si concilia con le alte temperature, anche riguardo l’estetica: quando la panna comincia a smontarsi a causa del calore, il dolce cambia fisionomia e non è più quello che abbiamo preparato.
Sta a noi proporre una cosa realizzabile perché il cliente spesso non conosce i limiti tecnici legati agli ingredienti e all’ambiente, del resto non è il suo lavoro. Io allora cerco di accontentarlo realizzando la sua idea di torta, ma rendendola realizzabile con delle ragionevoli alternative.

Per realizzare quelle che sono, a mio avviso, delle opere d’arte, ti affidi a collaboratori?

Qual è l’elemento fondamentale che non può mancare nella tua cucina?

L’elemento fondamentale è il benessere. E il gusto, ovviamente.
Fino a qualche anno si pensava che il dolce, o anche un piatto di gastronomia, dovesse essere bello e buono. La presentazione e il gusto erano gli unici elementi importanti, dato che si mangia anche con gli occhi.
Negli ultimi anni, pensiamo molto anche al benessere che si offre ai nostri clienti.
Credo che la nostra salute dipenda molto da quello che mangiamo, quindi la mia ricerca è finalizzata a creare un prodotto che sia buono, bello e che faccia bene o, perlomeno, che non faccia male.
Un piatto che, quando lo hai finito, non ti lasci appesantito, ma nemmeno affamato.
Che abbia il giusto equilibrio, quindi, tra gusto e benessere.

Sperimenti gusti e accostamenti nuovi, anche con un’attenzione particolare a chi soffre di intolleranze alimentari, giusto?

Mai come in questi ultimi anni si è verificato una richiesta particolare di prodotti senza latte, uova, grano, glutine e la richiesta è diventata molto ampia.

Quindi, per passione e interesse nella ricerca del benessere, ho cercato soluzioni alternative per realizzare le basi della pasticceria in modo salutare e non solo salutistico.

Quanto la tua attività è facilitata dalla pubblicità sui social network? Ti piacciono?

I tuoi clienti arrivano da te con foto di torte già viste?

Dal punto di vista estetico, molte spose arrivano con una cartella di foto enorme dalla quale hanno selezionato quelle che preferiscono.

Il Croquembouche è un tipo di torta diversa: hai richiesta?

È un dolce molto bello esteticamente, molto difficile da realizzare. Non mi viene richiesto spesso, in questi anni ne ho fatti 2 o 3 forse perché non è molto conosciuto qui da noi.
Alcuni sono consigliati dai genitori che lo hanno avuto come dolce di nozze, altri ne hanno un ricordo legato all’infanzia o a un viaggio, magari in Francia.
Ha i suoi problemi di realizzazione perché il caramello è molto sensibile alla temperatura e all’umidità.

Quanto sei golosa, Sandra? Assaggi tutto?

Sì, sono golosa. Amo soprattutto il cioccolato fondente, non posso stare senza; ogni giorno devo mangiarne la mia dose. A volte eccedo anche un po’, ma ci vuole.
Un’altra cosa che mi piace molto, ma che non mangio sempre, è la Apple Pie, il dolce di Nonna Papera con la mela. La mela e la cannella sono due ingredienti che adoro.
Non assaggio tutto, perché la pasticceria è scienza, matematica, quindi una volta che abbiamo realizzato la ricetta, l’abbiamo messa a punto, testata, provata e riprovata, quando abbiamo deciso che in quel modo è giusta, noi calcoliamo ogni volta la stessa quantità di ogni ingrediente, quindi il risultato diventa standardizzato.
Abbiamo la fortuna che, in pasticceria, il risultato cambia se cambi gli ingredienti o i quantitativi degli ingredienti. Questo ci facilita, perché sicuramente otterremo l’identico risultato attenendoci alle dosi.
Ovviamente bisogna fare attenzione a che l’ingrediente sia sempre uguale.
Quindi, non assaggio ogni giorno tutto, sarebbe impossibile. Abbiamo talmente tanti articoli che non passerei più dalle porte…
È però vero che, con una certa frequenza, tendo ad assaggiare tutto, più che altro per rinnovare il mio gusto. Dobbiamo esercitarci a mantenere un equilibrio e a mantenere il nostro gusto sempre attivo.

Segui il gusto e le richieste della clientela?

Bene, grazie per questa piacevolissima chiacchierata e buon lavoro a Sandra Bianchi, titolare della Pasticceria L’Angolo Dolce.

Proseguiamo la nostra serie di interviste con David Morelli, wedding planner di provata fama, titolare dell’agenzia Festile.
David si è generosamente aperto alle nostre domande, rivelandoci molti dei retroscena tipici dell’organizzazione di matrimoni.
Leggendo questa intervista capiamo quanto sia complessa la realizzazione di cerimonie nuziali fantasiose e articolare come quelle che così bene riescono a David e alla sua Festile.

I video che compongono l’intervista integrale sono pubblicati sul nostro canale YouTube.

Qual è stato il tuo percorso lavorativo? Da quanto tempo fai questo lavoro?

Ufficialmente sono Wedding Planner da quasi 5 anni (ho iniziato nella primavera del 2011), ma ho fatto una lunga gavetta, con matrimoni e feste di compleanno di amici, fin dal 1997. Il matrimonio mi ha sempre affascinato, fin da giovane. Ho cominciato seguendo la cerimonia iniziale, dato che avevo esperienza in riti liturgici perché cantavo in un coro parrocchiale.

Il mio primo impegno è stato al matrimonio di un’amica che aveva bisogno aiuto per scegliere i canti, curare il libretto della messa, gestire e coordinare i lettori durante la cerimonia…
C’è stato poi un passaparola tra amici i quali, subito dopo aver informato i genitori, mi chiamavano per dare una mano anche al loro matrimonio. Sono un autodidatta, non ho fatto corsi specifici, ma una lunga gavetta direttamente sul campo.
Ho anche lavorato per tanti anni in locali e ristoranti, per cui ho acquisito gli elementi fondamentali della mise en place e del servizio.
Gli amici ai quali ho curato i matrimoni erano molto contenti di me e mi hanno sempre incoraggiato sostenendo che ero molto bravo e che questa era la mia strada.
Dopo molte riflessioni, ho deciso di dar loro retta e mi sono buttato.

Secondo te, qual è la caratteristica che ti distingue nel lavoro?

Mi riesce molto facile entrare in empatia con le persone, di qualunque tipologia. Poi, la grande passione e cura in tutto ciò che faccio.

Ti avvali di collaboratori?

Ho un discreto staff di collaboratori che si muovono in base alle mie linee guida: grafici, scenografi, tipografi… mi avvalgo anche di costumisti quando la situazione lo richiede, per esempio in cerimonie a tema o che richiedono un’animazione “teatrale”.
A questo proposito, devo sottolineare un’esperienza fondamentale, che mi ha permesso di fare questo lavoro nel modo in cui lo faccio: il lavoro di anni al teatro pucciniano.
Studiare il “dietro le quinte” è stato importante perché il matrimonio è una grande messa in scena. Devi far convivere tante persone che lavorano dietro le quinte, in silenzio, invisibili, il cui coordinamento è importante perché tutto possa riuscire nel migliore dei modi.
Anche gli studi universitari (Storia del cinema e del teatro) mi hanno lasciato qualcosa che oggi riverso nel mio lavoro.

A proposito di teatralità, quest’anno hai allestito a Villa Bernardini un matrimonio che è stato trasmesso su Sky durante la prima puntata della trasmissione “Quattro matrimoni in Italia”. Il tema era Alice nel paese delle meraviglie: come è nato questo progetto? Gli sposi avevano già un’idea del tema?

È stata una grande avventura questo matrimonio. Gli sposi sono arrivati a me tramite conoscenze comuni e avevano già l’idea di questo tema. Era una cosa cui tenevano molto, soprattutto la versione della storia realizzata da Tim Burton.

Io ho creato su misura un progetto da sviluppare a partire dalla location: Villa Bernardini, il cui Teatro di Verzura si prestava magnificamente per diventare il giardino della Regina di cuori.

Abbiamo sviluppato tutta una serie di “momenti”, in villa celebravamo anche il rito civile, e l’idea era di fare un matrimonio decisamente fuori dagli schemi. Proprio come sono gli sposi. A me piace molto “cucire” gli eventi che creo, addosso alle persone che mi commissionano il lavoro. Credo sia uno degli elementi che ci caratterizza di più. Non mi piacciono i matrimoni fatti su scala industriale, tutti uguali, già visti, standard, noiosi… le cose banali preferiamo farle organizzare ad altri.
Molte delle persone che collaborano con me, fotografi, DJ e altro, spesso mi dicono che ai matrimoni organizzati da me non ci si annoia, c’è sempre una bella atmosfera.
Noi siamo bravi a creare un mood piacevole.
Nel caso di Alice in Wonderland, abbiamo creato i personaggi principali della storia, che avevano costumi e trucchi molto particolari, i quali entravano in scena in vari momenti della festa e interagivano con gli invitati.
Abbiamo studiato una colonna sonora ad hoc e un allestimento di un certo impatto in modo che l’elemento surreale di Alice fosse ben presente nell’allestimento e in tutto lo sviluppo della festa.

Quanto tempo hai impiegato a organizzare questo evento? Ci sono state più difficoltà rispetto ad altri matrimoni che hai organizzato?

Questo matrimonio ha richiesto una preparazione di 10 mesi. Una preparazione decisamente più lunga di quelle che solitamente ci troviamo ad affrontare.
La struttura della festa, così come l’avevamo costruita, era piuttosto complessa: succedevano tante cose, si susseguivano tanti avvenimenti, c’erano tanti personaggi…
La difficoltà è aumentata a causa della presenza delle telecamere di un programma televisivo. Chiaramente il programma ha esigenze e richieste specifiche: la presenza di una troupe, la presenza delle concorrenti del programma,
Abbiamo cercato di non snaturare il matrimonio facendo in modo, allo stesso tempo, che le esigenze di tutti fossero soddisfatte. In primis, ovviamente, quelle degli sposi e dei loro invitati.

Quanto è importante per te che venga scelto un tema per un evento? Lo prediligi?

Sicuramente la presenza di un tema aiuta a rendere l’evento più particolare, più caratteristico; aiuta nel dargli un’anima e un carattere ben preciso.
Chiaramente non organizziamo solo matrimoni a tema.
Ci è capitato di organizzare matrimoni dove bisognava creare un’atmosfera, o dove c’era un mood o un filo conduttore che teneva unite tutte le cose che noi curavamo.
Noi ci occupiamo spesso di creare le partecipazioni, e già dall’invito si deve capire il tipo di evento, che sia un matrimonio o un compleanno.
L’invitato che apre la partecipazione riceve un messaggio che poi trova declinato in tanti modi: dai tableau ai menu, dagli allestimenti alle musiche.
Effettivamente, è come un grande spettacolo di cui curi tanti dettagli e io sono uno che cura i dettagli in modo davvero maniacale.
Insomma, sicuramente il tema permette di fare cose particolari, che escono dagli schemi classici.

Allestimenti del genere hanno un costo più elevato rispetto a quelli di una cerimonia, diciamo così, standard?

Hanno costi leggermente superiori, ma non così alti come si potrebbe pensare.
Poi, noi siamo piuttosto bravi nel cercare di far quadrare il budget.
Spesso, infatti, dove scarseggia la risorsa economica, può sopperire la creatività la quale viene sempre stimolata da situazioni di difficoltà.
A volte devi inventarti soluzioni alternative, innovative per rispettare i limiti di spesa.

Continua a crescere il numero di coppie straniere che sceglie l’Italia per celebrare il “grande giorno”. La vostra clientela è più italiana o straniera? Che differenza c’è? Gli stranieri spendono di più?

La mia esperienza con gli stranieri è limitata a delle feste di compleanno. Gli stranieri hanno sicuramente budget più alti rispetto agli sposi italiani. La capacità di spesa più elevata, per contro, comporta richieste di ben altro tipo. Spesso partono dal presupposto che, proprio perché possono spendere grandi somme, sia possibile fare di tutto.
Un altro problema con gli stranieri, è che a volte ti trovi a gestire l’organizzazione di eventi con tempi piuttosto ristretti.
Però hanno sicuramente un approccio all’evento e alla festa molto diverso da quello degli italiani.

I tuoi clienti, sia stranieri che italiani, arrivano già con un’idea precisa o sei tu che veicoli e chiarisci certe idee, magari un po’ confuse?

Il più delle volte i miei clienti arrivano senza un’idea precisa di evento, dandomi solo dei paletti.
A me piace molto ascoltarli, farli parlare a ruota libera, perché loro si raccontano e, anche se non credono di averti dato grandi informazioni, dal confronto tra i due sposi e dalla chiacchierata informale, io riesco a trarre informazioni. Proprio grazie a queste e alle passioni che loro dichiarano di avere, io riesco a creare un progetto.
Esso non è necessariamente in linea con ciò che mi hanno raccontato gli sposi o con quello che loro si aspettano: mi è capitato di organizzare un matrimonio a tema “Opera Lirica”, in special modo riguardante Puccini e la sua opera, per sposi che non erano neanche dei melomani. Erano però in cerca di qualcosa di particolare, di raffinato, di molto curato; abbiamo allora messo in piedi un matrimonio fuori dagli schemi, che si richiamava a tante opere di Puccini, anche se nel finale, per la wedding cake, entrava in scena Verdi.
Chiaramente abbiamo prestato grande attenzione alla colonna sonora, in gran parte ispirata alle arie più celebri di Puccini, e c’erano anche in questo caso, personaggi ispirati alle eroine pucciniane che interagivano con gli invitati.
Abbiamo trovato un soprano che, durante la cena, intervallava i momenti conviviali con arie celebri, con un maestro che suonava il pianoforte, creando un’atmosfera molto bella. Credo abbia colpito anche chi non è un appassionato di Puccini o dell’opera lirica, perché era un’atmosfera molto particolare, molto elegante.
Ci è anche successo di incontrare sposi che avevano idee di un certo tipo e di convincerli a fare altrimenti, perché la loro idea non aveva niente a che fare con la location che avevano scelto. Ci saremmo trovati a far convivere un country chic in una villa super elegante. L’impresa era far capire a loro che si poteva prendere un’altra strada.

Ti ricordi di una richiesta “insolita” o difficile da realizzare? Ce la racconti?

Mi è capitato che il padre della sposa mi richiedesse un intrattenimento e un’atmosfera particolari perché voleva sorprendere gli sposi. Il tema era il country chic e, prima dell’aperitivo, noi abbiamo allestito all’ingresso della location, una specie di fiera paesana.
C’erano 150 ombrellini appesi agli alberi, le bancarelline del cocomero, della limonata fresca, delle granite… c’era un teatrino di artisti di strada che interpretavano le canzoni di Capossela (un artista molto caro agli sposi), vari tipi di intrattenimento e, essendo un matrimonio country chic, c’erano anche tante balle di paglia, bancali e coperte di cotone sopra le balle.
Insomma, eravamo riusciti a creare un’atmosfera molto divertente. Il colpo di scena avveniva all’arrivo degli sposi che, senza saperlo, venivano accolti da una marching band che li accompagnava, suonando all’impazzata, sotto il viale su cui erano sospesi gli ombrellini, fino all’aperitivo.
Dopo questo inizio decisamente fuori dagli schemi, si entrava in uno schema un po’ più classico, anche se in seguito le sorprese non sono mancate.

Quali sono le tendenze degli ultimi anni in fatto di allestimenti? Cosa richiedono maggiormente i vostri clienti?

Premetto che non sono un grande amante delle mode, ma davanti a una richiesta specifica mi adeguo.

Mi piace caratterizzare l’evento; le mode e le tendenze mi piace reinterpretarle.

Da qualche anno vanno molto Il country chic, lo shabby chic e il provenzale, quindi ci capita spesso di avere richieste di eventi con quello stile.
La nostra caratteristica è di prendere gli elementi tipici di queste mode e di farli propri, di personalizzarli e renderli più particolari.

Sul tuo sito c’è la sezione Bon Ton Blog, come mai hai scelto questo nome? Oggi più di ieri c’è bisogno di lezioni di Bon Ton?

Il Bon Ton blog è nato pensando agli invitati. Negli anni mi è capitato spesso di incontrare, a matrimoni che organizzavo, persone che non avevano capito cosa andavano a fare. Non davano nessuna importanza alla forma e io sono dell’idea che la forma sia sostanza. Quando mi sento dire “io al matrimonio mi vesto come mi sento”, io scuoto la testa, perché è una strada pericolosa.
Quando mi è possibile mi piace dare consigli sul dress code, o far capire che esiste un dress code, un look da adottare, che sia un look integrale o un semplice accessorio da indossare.
Così facendo do un messaggio preciso agli invitati, in un certo senso li aiuto.
Poi, non è solo una questione di look; di bon ton c’è bisogno. Faccio un esempio, durante la celebrazione in chiesa, al momento del sì, senti suonare i cellulari. Secondo me, è una cosa tremenda.
Significa che non hai capito l’importanza di quel momento o di quel momento ti importa relativamente. In ogni caso, se non vuoi silenziare il telefono, puoi tranquillamente uscire; possibilmente non fermandoti a parlare all’ingresso della chiesa perché ti sentiamo.

Qual è l’elemento fondamentale che non può mancare per la buona riuscita di un evento?

Un ingrediente solo non credo si possa individuare, ce n’è una serie. Intanto comincio dal non snaturarsi, non trasformarsi quel giorno in qualcosa che non si è. Parlo degli sposi, dell’atmosfera che creano intorno a sé e al tipo di evento che organizzano.
Quando ti snaturi i risultati non sono belli: sposi che quel giorno indossano tacchi vertiginosi o coroncine principesche… sono cose che non mi piacciono.

Come si fa a consigliare una futura sposa senza creare un conflitto?

È una cosa delicata, perché il conflitto rischia di estendersi anche alla mamma e alla suocera. Si prende da parte la sposa, le si parla con calma, cercando di farle capire che la coroncina, magari la po’ togliere senza che le manchi qualcosa; che anziché aggiungere, forse è meglio sottrarre.

Dipende dall’età degli sposi? O per seguire le mode?

Io credo dipenda molto dalle mode e dall’influenza dei media. Si tende sempre a fare troppo. Nonostante io organizzi matrimoni a tema, quindi mi piace fare cose spettacolari, ho sempre ben presente il limite da non superare. Perché è vero che è una grande messa in scena, ma è pur sempre un matrimonio. Il buon gusto e la consapevolezza di ciò che si fa sono importanti.

È più difficile organizzare matrimoni con tante persone o anche un evento piccolo può avere problematiche?

Ogni evento ha le sue difficoltà. Dipende molto dal tipo di evento che vuoi mettere in piedi, da come si sviluppa, dalla location, dall’obiettivo che si pongono gli sposi o i festeggiati. Quest’estate ho organizzato una festa di compleanno per un signore straniero che compiva 60 anni. Ti posso assicurare che l’organizzazione è stata molto più faticosa di quella di molti eventi apparentemente più impegnativi.
In questo caso si trattava di circa 60 persone e avevo uno staff più numeroso degli ospiti.
Coordinare le esigenze di tutti è complesso, ci vuole molta attenzione e molto rispetto per le professionalità che chiami a collaborare con te.
Ognuno ha i suoi tempi, le sue idee, le sue esigenze e far suonare in modo armonioso questa grande orchestra non è così semplice.

Il nome FeStile da dove nasce? È un acronimo?

Possiamo definirlo un acronimo. Quando cercavo un nome per la mia attività, organizzai un sondaggio sulla mia pagina Facebook, chiedendo agli amici cosa ne pensassero di alcuni nomi che mi piacevano. Me li hanno bocciati tutti.
Mi piaceva qualcosa che richiamasse l’idea della festa; una festa che avesse un carattere, uno stile ben preciso. Mi piaceva anche che avesse echi latineggianti, quindi nacque quasi per caso, FeStile.

Quanto la tua attività è facilitata dalla pubblicità sui social network? Ti piacciono?

Non sono estremamente tecnologico, i social network li usavo soprattutto per divertimento, per svago. Poi mi è stato fatto capire che per la mia attività erano molto importanti perché ti permettevano di avere una visibilità non indifferente.
Io ho fatto anche tanto fiere dedicate agli sposi e la difficoltà che avevo in fiera era di far capire a una persona che passava dal tuo stand magari per 10 secondi, cosa ti differenziava dagli altri.
Invece un social network come Facebook o Instagram, ti permette con uno scatto, di avere grande visibilità e di essere più conosciuto grazie alla forza dell’immagine. Quindi mi sono dovuto adeguare: mi è stato detto più volte di essere poco social, in questi mesi mi sono dato da fare per esserlo di più. Ho prestato molta più attenzione ai contenuti che postavo e al tipo d’immagine.
Ogni immagine comunica molto, cattura l’attenzione e chi la vede ti contatta. Ti chiede informazioni: a proposito dl matrimonio con gli ombrellini sospesi, molti mi chiedevano se fosse un’istallazione di arte contemporanea.

Certi di farti cosa gradita, inauguriamo il nuovo spazio dedicato alle interviste con due personalità del settore che, facendoci l’onore di rispondere alle nostre domande, aprono un interessante spaccato nel mondo “che non si vede”, ma che rende indimenticabili le cerimonie nuziali: il Catering.

Il Catering è un’attività fondamentale per la riuscita di un evento, ma è anche un’attività complessa, con molte sfaccettature, che va realizzata con passione e professionalità.

Antonella Lenzi e Katy Pisani, titolari del brand Wedding & Co. Ricevimenti, ci raccontano la loro esperienza in questa interessante e appassionata intervista.

I video che compongono l’intervista integrale sono pubblicati sul nostro canale YouTube.

Qual è stato il tuo percorso lavorativo? Da quanto tempo fai questo lavoro?

Ormai 25 anni fa, ho avuto la fortuna di iniziare questa attività con quello che era il cuore degli eventi: la cucina.
Ho iniziato sbucciando le patate e ho finito per diventare capo cuoco, organizzando poi in toto gli eventi. È un lavoro bellissimo perché molto creativo.

Quanto tempo è necessario per la programmazione di un evento?

Se una coppia ti da solo sei mesi per organizzare il proprio matrimonio, cosa rispondi?

È più facile lavorare con coppie di sposi che hanno le idee chiare o no?

Come facevate a programmare 5-6 eventi in un giorno?

Adesso quanti matrimoni curate all’anno?

Facciamo 2 eventi al giorno, per scelta.

Che età hanno le vostre coppie di sposi?

Questo lasciare da parte i parenti è un dato comune a molti matrimoni, a cosa pensate sia dovuto?

L’accoglienza, l’arte del ricevere ce le hanno insegnate i nostri genitori e per noi sono normali, invece gli sposi vedono il matrimonio come una festa in cui i parenti sono visti più come un peso da tenere da parte.

Continua a crescere il numero di coppie straniere che sceglie l’Italia per celebrare il “grande giorno”. La vostra clientela è più italiana o straniera? che differenza c’è? Gli stranieri spendono di più?

Per quello che ci riguarda, il matrimonio degli stranieri è quello che volevamo.

Ti ricordi di una richiesta “insolita”? ce la racconti?